Нас часто спрашивают: в чём секрет? Почему шашлык получается таким? Честный ответ простой: мы не придумываем ничего лишнего. Просто делаем каждый шаг правильно.
Мясо — каждый день
Утром приходит свежее мясо. Не замороженное, не привезённое три дня назад — именно свежее, от поставщиков, с которыми работаем давно. Свинина, баранина, курица. Мы знаем, что берём, и знаем у кого.
После этого — маринование. Рецепты у нас кавказские: специи, лук, немного кислоты. Без искусственных ускорителей. Мясо маринуется так, как полагается — несколько часов.
Угли, а не газ
На газе можно жарить быстрее. Но тогда и вкус будет другой — не тот. Мы работаем на углях. Температура неравномерная, за мясом нужно следить. Зато аромат — настоящий. Тот самый, который сложно объяснить, но сразу узнаёшь.
Повар у мангала — это не просто «перевернуть через минуту». Это понимать, где жарче, когда убрать жар, когда добавить. Это опыт.
Как получается готовое блюдо
Шашлык подаём сразу — горячим, прямо с мангала. С зеленью, с соусом, с лепёшкой. Ничего не стоит под крышкой и не ждёт. Заказ поступил — начали готовить.
Именно поэтому у нас нет моментальной выдачи за пять минут. Хороший шашлык требует времени. Мы об этом честно предупреждаем и стараемся, чтобы ожидание того стоило.
